GASTRONOMIA CAXIENSE -
II
Quando o assunto é cultura maranhense, o Maranhão é muito
citado por sua gastronomia. O Estado é surpreendente para quem gosta de
descobrir novos costumes e tradições, nesse contexto a gastronomia caxiense, também tem um destaque todo
especial e seu povo tem orgulho de falar sobre os pratos típicos da cidade.
Tira gosto caxiense
Em Caxias como todo o
Nordeste, a culinária local foi estabelecida pelos indígenas que aqui se
fixaram, sendo os Timbiras e Gamelas; a base da alimentação era o milho,
farinha de mandioca, palmito, macaxeira cozida com sal, abóbora, peixes, caças,
mel e pimenta. Com a chegada dos portugueses e africanos, outros pratos foram
inseridos, como: a carne vermelha e os frutos locais, como o bacuri, buriti,
caju, cajá, a manga e o babaçu, que até hoje é extraído das palmeiras nativas
da região.
Ingredientes do Baião-de-dois
Por ter clima quente,
Caxias é rica em árvores frutíferas, como a mangueira, que enfeita quintais,
praças e parques públicos. Há uma quantidade enorme de barraquinhas de comidas
típicas no Centro Histórico da cidade,
onde você pode experimentar um cozidinho de porco, um cozidão de boi, panelada,
sarapatel, maria-isabel, arroz de cuxá, cuxá, baião-de-dois, batido de carne ( que leva
carne fresca picadinha com macaxeira, maxixe, abóbora e quiabo); tudo regado a
muito cheiro verde, farinha, pirão, farofa, etc. Este passeio pelas
barraquinhas é mesmo para quem tem fome e queira experimentar um “PF”, mas há
restaurantes localizados também no Centro Histórico ou Churrascarias na Av.
Alexandre Costa.
Sarapatel, Panelada - pratos típicos da região
e o refrigerante tipicamente maranhense "Jesus"
Para acompanhar os
pratos os caxienses e visitantes podem ser servidos com drinques naturais, que
possuem ou não álcool, como os sucos de frutas naturais de cajú, cajá, cupuaçu,
bacuri ou o refrigerante tipicamente maranhense chamado de “ Jesus”.
° Maria Isabel
Prato muito consumido pelos caxienses e
visitantes; pode ser encontrado em barzinhos, restaurantes e na praça de
alimentação do Mercado Central.
Ingredientes – arroz, carne de sol cortada em cubos, três dentes
de alho, cebola, pimenta de cheiro, pimentão, sal a gosto e óleo.
Maria-Isabel Caxiense
Modo de Fazer: Lava a carne de sol e doure no óleo quente; em
seguida, acrecente o alho e a cebola.
Refogue bem, junte o arroz misturando com os temperos e a carne. Acrescente
água quente, a pimenta de cheiro e o pimentão. Tampe a panela até que o arroz fique
pronto. Sirva com peixe frito, carne de sol assada na brasa ou frango na brasa.
Maria-Isabel
Basta seguir passo a passo e você
também vai ser capaz de fazer essa delícia de prato.
Ingredientes – 2 xícaras de
feijão verde ou fradinho cozido, reserve a água, 1 xícara de arroz cozido na
água do feijão, louro, ½ cebola picada, 2 dentes de alho, 2 colheres de coentro
picado que é adicionado por último.
Baião-de-Dois Caxiense
Modo de Fazer: Cozinhe o
feijão na panela de pressão, com 3 ou 4 xícaras de água, por cerca de 15 a 20
minutos, até ficar ao dente. Coloque junto na panela uma pitada de sal e 1
folha de louro. Escorra a água do feijão e reserve. Em outra panela, cozinhe o
arroz com alho e cebola usando 2 ou 3 xícaras da água reservada. Em seguida
coloque o feijão e os demais ingredientes, deixe cozinhar; depois de cozido,
coloque o coentro picado. Sirva com carne de sol assada na brasa, peixe frito
ou linguiça caseira.
Baião-de-Dois Caxiense
