GASTRONOMIA CAXIENSE - I

Caldo de Carne, Ovos e Macaxeira

O Maranhão é um estado de cultura riquíssima. Além das belezas naturais e das manifestações culturais, a gastronomia maranhense sofreu influência de muitas culturas, tais como: a francesa, holandesa, portuguesa, indígena e africana. Apesar de breve estadia, a gastronomia francesa marcou muito o local, mas a portuguesa e indígena são as mais importantes. O arroz e a farinha d’água ou de puba são os ingredientes básicos para a composição de muitos pratos da cozinha. Mas ambos, em muitas circunstâncias, ascenderam à categoria de prato principal ou quase ascenderam. A culinária maranhense é mostrada de várias formas: na música, no artesanato e nas festas típicas.

Parque Hidromineral Veneza

Parque Hidromineral Veneza

A Gastronomia Caxiense tradicional é um atrativo a mais para quem visita a cidade, pois é rica e variada. São tantas cores e sabores, que leva o visitante a querer provar de tudo um pouco. Na cozinha caxiense os pratos típicos da cidade são feitos com produtos locais, variando de acordo com a temporada.

Pratos da Cozinha Caxiense

A comida caxiense é saudável, com tempero moderado à base de tomate, cebola, pimentão, pouco alho e cebolinha verde. O caxiense prefere levar uma pimentinha à mesa e cada um se serve como bem entender. Na carne se utiliza o cominho em pó e pimenta-do-reino como tempero. 

                          Tira - gosto com camarão e cachaça tiquira (típica da região)

Há também as  tortas típicas que são de camarão (seco ou fresco) e bacalhau, peixe seco (especialmente a branquinha, piaba ou pião), miúdos de vísceras de porco (sarapatel) ou a buchada de bode, é muito apreciado como prato principal ou como tira-gosto. Além dos pratos cozidos, o famoso “cozidão”, o caldo de carne, o mocotó, bode ao leite de coco, capote ao leite de coco e  o caldo de carne com ovos e macaxeira, (pode ser encontrado com facilidade na praça de alimentação do Mercado Central), também são muito consumidos pelos caxienses, pois segundo eles, são caldos energéticos, que repõe as energias perdidas, recupera a ressaca  e levanta até defunto. Servidos com limão e pimenta malagueta a gosto do freguês. No Box de D. Anunciação, você aproveita e toma o café da manhã, servido com um bolo frito feito na hora. É muito visitado pelos caxienses e visitantes. Imperdível!!

                                                              Bolo Frito

As carnes mais consumidas na cozinha caxiense são: carne de boi, porco, bode, peixe e frango. Da carne de boi, podemos saborear a carne de sol que acompanha muitos pratos e o sabor é de dar água da boca.  A carne de sol pode ser assada na brasa ou passada na manteiga, servida com farofa, macaxeira (frita ou cozida), arroz e vinagrete, faz parte da cozinha de qualquer caxiense; também como guarnição serve-se a paçoca de carne de sol, que é uma delícia.

   Parque Hidromineral Veneza - local onde é saboreado o

        prato típico de Caxias - Pirão-de-Parida

 

      Assado de Carne de Porco com farofa de mandioca

° Mandioca / Macaxeira

            É uma raiz ótima no fornecimento de fósforo, importante para os ossos, possui vitamina B1, boa para o cérebro, além de muito saborosa. Não deixe de provar a macaxeira cozida que parece derreter na boca ou a macaxeira frita ou o purê, todos são uma delícia.

            O Maranhão foi um dos maiores produtores de mandioca do país, mas hoje importa farinha (particularmente a farinha d’água) do Pará, fécula do Paraná e amido azedo de Minas Gerais. É muito usada na preparação de paçocas de carne de sol, farofas e pirões, que é um dos carros chefes da comida típica do caxiense, que é o famoso Pirão-de-Parida

Pirão-de-Parida

Para visitantes que não queiram apreciar a cozinha tipicamente caxiense, provar aromas e sabores diferentes, pode encontrar um leque de opções, que variam  da cozinha nacional ao self-service. Há uma concentração de restaurantes self-service no Centro Histórico da cidade. Encontramos restaurantes nacionais, japonês, chinês, árabe, churrascarias, pizzarias, tudo ao gosto do cliente.

Pratos da Cozinha Nacional

° Os pratos mais pedidos pelos caxienses e visitantes

            A culinária caxiense é variada, saborosa, com temperos e personalidades marcantes.

            Um dos locais mais badalados da cidade é o Parque Hidromineral de Veneza, onde o caxiense e o turista pode se deliciar com o Pirão-de-Parida, que é o prato típico da cidade. Aberto dia e noite, as possibilidades de lazer são diversas e agradam a todos os gostos.

            Para alguns com um pouquinho de tempo para testar seus dotes culinários, destacamos os seguintes pratos:

Pirão-de-Parida

° Pirão-de-Parida

            Esse prato foi criado para servir as mulheres que se encontravam de resguardo depois de parir; é forte e saboroso. Ingredientes – frango ou capão caipira, tomate, cebola, pimentão, pimenta-do-reino, alho, cheiro-verde, servido com um pirão feito com farinha de mandioca branca, limão e pimenta à gosto. Em alguns locais de Veneza o visitante escolhe o capão que quer comer e ele é feito na hora.

Modo de Fazer: Deixe apurar por uma hora, o frango temperado e cortado em pedaços. Acrescente a cebola, o tomate, o pimentão e o cheiro-verde. Refogue no óleo e deixe cozinhar. Depois de cozido, despeje bastante caldo ainda fervendo sobre a farinha branca e mexa para não embolar fazendo o pirão. Sirva em seguida.

Receitas Semelhantes: Galinha com Pirão-de-Parida; Moqueca de Peixe com Pirão e Mocotó com Pirão.

                                                  Pirão-de-Parida

Ingredientes do Pirão - farinha branca - tomate

- cebola - pimentão e cheiro-verde

Ingredientes misturados com a farinha branca

                           Ingredientes já misturados com o caldo do frango
                           caipira cozido

                                                       O Pirão de Parida

Hora de Provar

Pirão com uma pimentinha malagueta

Panelada Caxiense

° Panelada

            A panelada é um prato muito consumido pelos caxienses, porque serve como tira-gosto de uma cachacinha ou cervejinha é barato e nutritivo. É encontrado em bares, restaurantes por toda a cidade e na Praça de Alimentação do Mercado Central.

            Feito com as vísceras do boi (tripa e bucho). É um prato com alto teor calórico devido as tripas usadas como ingredientes. Ingredientes – vísceras (tripas e bucho), pé-de-boi, tomate, cebola, folhas de louro, alho, pimenta-do-reino, cheiro-verde e pimentão.

Modo de Fazer:  Tempere as vísceras. Passe todos os ingredientes no óleo e deixe apurar. Acrescente água e deixe cozinhar. Sirva com o pirão de farinha branca, limão e uma pimentinha malagueta.

Sarapatel Caxiense

° Sarapatel

            Nascido no Alto Alentejo em Portugal, o sarapatel foi adaptado e adotado no Brasil. É um dos pratos mais consumidos pelos amantes de uma boa comida, porque é forte, nutritiva e barata. Pode ser encontrada em qualquer barzinho, restaurante de Caxias,  pois é servida como tira-gosto. É uma designação comum de diversas iguarias preparadas com vísceras de porco ou bode, além do sangue coalhado em pedaços. Uma das características da iguaria é o seu teor de gordura, bastante acentuado, por causa da tripa. Durante o cozimento, acrescenta-se hortelã ou folhas de louro e uma ou duas grandes pimentas de cheiro inteiras. Serve-se o prato acompanhado de farinha branca ou arroz branco.

                                                 Pratos Típicos da Cozinha Caxiense

                                                         Sarapatel e Panelada

Modo de Fazer: Lave os miúdos com limão, passe no liquidificador os temperos como alho, tomate, cebolinha, coentro, cebola, etc. Leve ao fogo e deixe refogar, acrescente folhas de louro. Depois cubra todo o sarapatel com água e deixe cozinhar por algumas horas. Sirva acompanhado de farinha branca, limão e pimenta malagueta.

Vinagreira 

° Cuxá Caxiense

            O cuxá é um prato que reflete os hábitos das culinárias portuguesa, indígena e africana, junto com um toque árabe. É um termo oriundo da junção dos termos tupi “ku” ( o que conserva ) e “xai” (azedo). Significa portanto: “ o que conserva azedo”.

            Segundo alguns pesquisadores até meados do século XX, o cuxá era vendido acompanhado de peixe-firto, arroz branco por mulheres negras em barraquinhas montadas nas portas de suas casas. No local, elas acendiam uma luz vermelha para indicar a venda do prato. O cuxá está lista dos Bens Imateriais do Patrimônio Cultural Nacional com base nos termos do Decreto 3.551 do IPHAN, que institui o registro de patrimônios imateriais no programa nacional na viabilização de projetos de identificação, reconhecimento, salvaguarda e promoção da dimensão imaterial do patrimônio cultural. O registro do cuxá com bem imaterial, garantirá a preservação de sua receita, divulgação nos cardápios de restaurantes brasileiros de todo o país e o reconhecimento de um prato maranhense para a culinária nacional.

Ingredientes do cuxá caxiense

                                  

Vinagreira 

Igredientes - É um molho da culinária maranhense, caxiense , feito com vinagreira, camarão seco, quiabo, pimenta de cheiro, sal, pimenta-do-reino, tomate, cebola, pimentão, três pimentas de cheiro, azeite de oliva ou azeite de coco babaçu e cheiro-verde, alguns gostam de acrescentar à receita maxixe e abóbora, ingredientes encontrados com fartura na região. Além do seu caráter regional, o preparo se usa o liquidificador ou a tábua de carne ou para liquidificar ou bater a vinagreira depois de cozida sem o talo e lavada por três vezes para eliminar a acidez das folhas da vinagreira.

Cuxá Caxiense 

Modo de Fazer: Lava-se as folhas e o quiabo, coloca-se em um pouco de água para o cozimento; depois de cozidos, escorre-se, lava-se e refoga-se em azeite e deixe passar todos os ingredientes; em seguida coloca-se os camarões e deixe passar mais um pouco; ponha um pouco de água para o cozimento dos ingredientes. Sirva quente com arroz branco, peixe ou frango fritos.

Arroz-de-Cuxá

° Arroz-de-Cuxá

            O prato mais tradicional e mais típico do Maranhão, principalmente em Caxias. Entre os principais ingredientes trazido pelos europeus, neste caso pelos portugueses, foi o arroz. Foi cultivado inicialmente no Maranhão em 1745. Foi este cultivo que durante muitos anos alimentou o Brasil e no fim do período colonial, o Maranhão já exportava arroz para a Europa. Como a produção era grande, serviu de incentivo para que os maranhenses criassem muitos pratos à base de arroz, como o arroz-de-cuxá, arroz-de-jaçanã.

Ingredientes para o arroz-de-cuxá

O arroz-de-cuxá ganhou versos do grande poeta maranhense Artur Azevedo, que dizia: “ ... Eu tenho muitas saudades / Da minha terra querida... / Onde atravessei a vida / O melhor tempo foi lá. / Choro os folguedos da infância / E os sonhos da adolescência; / Mas ... choro com mais freqüência / O meu arroz-de-cuxá...”

Arroz-de-Cuxá 

Ingredientes:

A base desta preparação é a vinagreira (hibiscus sabdariffa). conhecida também como azedinha, caruru-azedo, quiabo-róseo, quiabo-roxo, quiabo-azedo e rosélia, oriunda da África, mas também muito usada na culinária francesa. É preciso muita experiência no preparo desse famoso prato, pois quando a vinagreira é colocada na proporção inadequada o arroz-de-cuxá torna-se intragável. Se for demais agride o paladar, pois fica ácido e amargo. Se for de menos fica sem graça, insosso. Arroz, vinagreira, cebola, alho, três pimentas de cheiro e sal.

Modo de Fazer: Refoga-se o arroz com a vinagreira passados no liquidificador com todos os temperos, acrescenta-se água fervente e deixe cozinhar. Sirva quente com camarões de decoração, pode vir acompanhado de peixe frito, carne de sol, frango, etc.