GASTRONOMIA CAXIENSE - I
Caldo de Carne, Ovos e Macaxeira
O Maranhão é um estado de cultura riquíssima. Além das
belezas naturais e das manifestações culturais, a gastronomia maranhense sofreu
influência de muitas culturas, tais como: a francesa, holandesa, portuguesa,
indígena e africana. Apesar de breve estadia, a gastronomia francesa marcou
muito o local, mas a portuguesa e indígena são as mais importantes. O arroz e a
farinha d’água ou de puba são os ingredientes básicos para a composição de
muitos pratos da cozinha. Mas ambos, em muitas circunstâncias, ascenderam à
categoria de prato principal ou quase ascenderam. A culinária maranhense é
mostrada de várias formas: na música, no artesanato e nas festas típicas.
Parque Hidromineral Veneza
Parque Hidromineral Veneza
A Gastronomia Caxiense
tradicional é um atrativo a mais para quem visita a cidade, pois é rica e variada.
São tantas cores e sabores, que leva o visitante a querer provar de tudo um
pouco. Na cozinha caxiense os pratos típicos da cidade são feitos com produtos
locais, variando de acordo com a temporada.
Pratos da Cozinha Caxiense
A comida caxiense é saudável, com tempero moderado à base de tomate, cebola, pimentão, pouco
alho e cebolinha verde. O caxiense prefere levar uma pimentinha à mesa e cada
um se serve como bem entender. Na carne se utiliza o cominho em pó e
pimenta-do-reino como tempero.
Tira - gosto com camarão e cachaça tiquira (típica da região)
Há também as tortas típicas que são de camarão (seco ou fresco) e bacalhau, peixe seco (especialmente a branquinha, piaba ou pião), miúdos de vísceras de porco (sarapatel) ou a buchada de bode, é muito apreciado como prato principal ou como tira-gosto. Além dos pratos cozidos, o famoso “cozidão”, o caldo de carne, o mocotó, bode ao leite de coco, capote ao leite de coco e o caldo de carne com ovos e macaxeira, (pode ser encontrado com facilidade na praça de alimentação do Mercado Central), também são muito consumidos pelos caxienses, pois segundo eles, são caldos energéticos, que repõe as energias perdidas, recupera a ressaca e levanta até defunto. Servidos com limão e pimenta malagueta a gosto do freguês. No Box de D. Anunciação, você aproveita e toma o café da manhã, servido com um bolo frito feito na hora. É muito visitado pelos caxienses e visitantes. Imperdível!!
Bolo Frito
As carnes mais consumidas na cozinha caxiense são: carne de
boi, porco, bode, peixe e frango. Da carne de boi, podemos saborear a carne de
sol que acompanha muitos pratos e o sabor é de dar água da boca. A carne de sol pode ser assada na brasa ou
passada na manteiga, servida com farofa, macaxeira (frita ou cozida), arroz e vinagrete, faz
parte da cozinha de qualquer caxiense; também como guarnição serve-se a paçoca
de carne de sol, que é uma delícia.
Parque Hidromineral Veneza - local onde é saboreado o
prato típico de Caxias - Pirão-de-Parida
Assado de Carne de Porco com farofa de mandioca
° Mandioca / Macaxeira
É uma raiz ótima no fornecimento de fósforo, importante para os ossos, possui vitamina B1, boa para o cérebro, além de muito saborosa. Não deixe de provar a macaxeira cozida que parece derreter na boca ou a macaxeira frita ou o purê, todos são uma delícia.
O Maranhão foi um dos maiores produtores de mandioca do país, mas hoje importa farinha (particularmente a farinha d’água) do Pará, fécula do Paraná e amido azedo de Minas Gerais. É muito usada na preparação de paçocas de carne de sol, farofas e pirões, que é um dos carros chefes da comida típica do caxiense, que é o famoso Pirão-de-Parida
Pirão-de-Parida
Para visitantes que não queiram apreciar a cozinha
tipicamente caxiense, provar aromas e sabores diferentes, pode encontrar um
leque de opções, que variam da cozinha
nacional ao self-service. Há uma concentração de restaurantes self-service no
Centro Histórico da cidade. Encontramos restaurantes nacionais, japonês,
chinês, árabe, churrascarias, pizzarias, tudo ao gosto do cliente.
Pratos da Cozinha Nacional
° Os pratos mais pedidos pelos caxienses e visitantes
A culinária
caxiense é variada, saborosa, com temperos e personalidades marcantes.
Um dos
locais mais badalados da cidade é o Parque Hidromineral de Veneza, onde o
caxiense e o turista pode se deliciar com o Pirão-de-Parida, que é o prato
típico da cidade. Aberto dia e noite, as possibilidades de lazer são
diversas e agradam a todos os gostos.
Para alguns
com um pouquinho de tempo para testar seus dotes culinários, destacamos os
seguintes pratos:
Pirão-de-Parida
° Pirão-de-Parida
Esse prato foi criado para servir as
mulheres que se encontravam de resguardo depois de parir; é forte e saboroso. Ingredientes – frango ou capão caipira,
tomate, cebola, pimentão, pimenta-do-reino, alho, cheiro-verde, servido com um
pirão feito com farinha de mandioca branca, limão e pimenta à gosto. Em alguns
locais de Veneza o visitante escolhe o capão que quer comer e ele é feito na
hora.
Modo de Fazer: Deixe apurar por uma hora, o frango
temperado e cortado em pedaços. Acrescente a cebola, o tomate, o pimentão e o
cheiro-verde. Refogue no óleo e deixe cozinhar. Depois de cozido, despeje
bastante caldo ainda fervendo sobre a farinha branca e mexa para não embolar
fazendo o pirão. Sirva em seguida.
Receitas Semelhantes: Galinha com Pirão-de-Parida; Moqueca de
Peixe com Pirão e Mocotó com Pirão.
Pirão-de-Parida
Ingredientes do Pirão - farinha branca - tomate
- cebola - pimentão e cheiro-verde
Ingredientes misturados com a farinha branca
Ingredientes já misturados com o caldo do frango
caipira cozido
O Pirão de Parida
Hora de Provar
Pirão com uma pimentinha malagueta
Panelada Caxiense
° Panelada
A panelada é um prato muito consumido
pelos caxienses, porque serve como tira-gosto de uma cachacinha ou cervejinha é
barato e nutritivo. É encontrado em bares, restaurantes por toda a cidade e na Praça de Alimentação do Mercado Central.
Feito com as
vísceras do boi (tripa e bucho). É um prato com alto teor calórico devido as
tripas usadas como ingredientes. Ingredientes
– vísceras (tripas e bucho), pé-de-boi, tomate, cebola, folhas de louro,
alho, pimenta-do-reino, cheiro-verde e pimentão.
Modo de Fazer: Tempere as vísceras. Passe todos os ingredientes no óleo e deixe apurar.
Acrescente água e deixe cozinhar. Sirva com o pirão de farinha branca, limão e
uma pimentinha malagueta.
Sarapatel Caxiense
° Sarapatel
Nascido no
Alto Alentejo em Portugal, o sarapatel foi adaptado e adotado no Brasil. É um
dos pratos mais consumidos pelos amantes de uma boa comida, porque é forte,
nutritiva e barata. Pode ser encontrada em qualquer barzinho, restaurante de
Caxias, pois é servida como tira-gosto. É uma designação comum de diversas
iguarias preparadas com vísceras de porco ou bode, além do sangue coalhado em
pedaços. Uma das características da iguaria é o seu teor de gordura, bastante
acentuado, por causa da tripa. Durante o cozimento, acrescenta-se hortelã ou
folhas de louro e uma ou duas grandes pimentas de cheiro inteiras. Serve-se o
prato acompanhado de farinha branca ou arroz branco.
Pratos Típicos da Cozinha Caxiense
Sarapatel e Panelada
Modo de Fazer: Lave os miúdos com limão, passe no
liquidificador os temperos como alho, tomate, cebolinha, coentro, cebola, etc.
Leve ao fogo e deixe refogar, acrescente folhas de louro. Depois cubra todo o
sarapatel com água e deixe cozinhar por algumas horas. Sirva acompanhado de
farinha branca, limão e pimenta malagueta.
Vinagreira
° Cuxá Caxiense
O cuxá é um prato
que reflete os hábitos das culinárias portuguesa, indígena e africana, junto
com um toque árabe. É um termo oriundo da junção dos termos tupi “ku” ( o que
conserva ) e “xai” (azedo). Significa portanto: “ o que conserva azedo”.
Segundo alguns pesquisadores até
meados do século XX, o cuxá era vendido acompanhado de peixe-firto, arroz
branco por mulheres negras em barraquinhas montadas nas portas de suas casas.
No local, elas acendiam uma luz vermelha para indicar a venda do prato. O cuxá
está lista dos Bens Imateriais do Patrimônio Cultural Nacional com base nos
termos do Decreto 3.551 do IPHAN, que institui o registro de patrimônios
imateriais no programa nacional na viabilização de projetos de identificação,
reconhecimento, salvaguarda e promoção da dimensão imaterial do patrimônio
cultural. O registro do cuxá com bem imaterial, garantirá a preservação de sua
receita, divulgação nos cardápios de restaurantes brasileiros de todo o país e
o reconhecimento de um prato maranhense para a culinária nacional.
Ingredientes do cuxá caxiense
Vinagreira
Igredientes - É um molho da
culinária maranhense, caxiense , feito com vinagreira, camarão seco, quiabo,
pimenta de cheiro, sal, pimenta-do-reino, tomate, cebola, pimentão, três
pimentas de cheiro, azeite de oliva ou azeite de coco babaçu e cheiro-verde,
alguns gostam de acrescentar à receita maxixe e abóbora, ingredientes
encontrados com fartura na região. Além do seu caráter regional, o preparo se
usa o liquidificador ou a tábua de carne ou para liquidificar ou bater a
vinagreira depois de cozida sem o talo e lavada por três vezes para eliminar a
acidez das folhas da vinagreira.
Cuxá Caxiense
Modo de Fazer: Lava-se as folhas
e o quiabo, coloca-se em um pouco de água para o cozimento; depois de cozidos,
escorre-se, lava-se e refoga-se em azeite e deixe passar todos os ingredientes;
em seguida coloca-se os camarões e deixe passar mais um pouco; ponha um pouco
de água para o cozimento dos ingredientes. Sirva quente com arroz branco, peixe
ou frango fritos.
Arroz-de-Cuxá
° Arroz-de-Cuxá
O prato mais tradicional e mais
típico do Maranhão, principalmente em Caxias. Entre os principais ingredientes
trazido pelos europeus, neste caso pelos portugueses, foi o arroz. Foi
cultivado inicialmente no Maranhão em 1745. Foi este cultivo que durante muitos
anos alimentou o Brasil e no fim do período colonial, o Maranhão já exportava
arroz para a Europa. Como a produção era grande, serviu de incentivo para que
os maranhenses criassem muitos pratos à base de arroz, como o arroz-de-cuxá,
arroz-de-jaçanã.
Ingredientes para o arroz-de-cuxá
O arroz-de-cuxá ganhou versos do
grande poeta maranhense Artur Azevedo, que dizia: “ ... Eu tenho muitas
saudades / Da minha terra querida... / Onde atravessei a vida / O melhor tempo
foi lá. / Choro os folguedos da infância / E os sonhos da adolescência; / Mas
... choro com mais freqüência / O meu arroz-de-cuxá...”
Arroz-de-Cuxá
Ingredientes:
A base desta
preparação é a vinagreira (hibiscus
sabdariffa). conhecida também como azedinha, caruru-azedo, quiabo-róseo,
quiabo-roxo, quiabo-azedo e rosélia, oriunda da África, mas também muito usada
na culinária francesa. É preciso muita experiência no preparo desse famoso
prato, pois quando a vinagreira é colocada na proporção inadequada o
arroz-de-cuxá torna-se intragável. Se for demais agride o paladar, pois fica
ácido e amargo. Se for de menos fica sem graça, insosso. Arroz, vinagreira,
cebola, alho, três pimentas de cheiro e sal.
Modo de Fazer: Refoga-se o arroz
com a vinagreira passados no liquidificador com todos os temperos,
acrescenta-se água fervente e deixe cozinhar. Sirva quente com camarões de
decoração, pode vir acompanhado de peixe frito, carne de sol, frango, etc.
